Junetina u umaku od suhih šljiva ukusno je i aromatično jelo koje se odlično uklapa u hladnije jesenske dane. Mekano meso kuha se u bogatom umaku od povrća, vina i suhih šljiva, koji jelu daje blago slatkast i pun okus. Najčešće se poslužuje uz široke rezance ili pire krumpir, koji savršeno upotpunjuju gusti umak. Isti umak može se kombinirati i s drugim vrstama mesa, pa recept pruža prostor za različite varijacije.
Sastojci
- juneći but
- maslac
- maslinovo ulje
- suhe šljive bez koštica
- korijen celera
- mrkva
- luk
- bijelo vino
- peršin
- sol
- papar
- voda
Priprema
Suhe šljive i korijen celera narežite na manje komade, luk nasjeckajte na ploške, a mrkvu naribajte. Juneće odreske prekrijte plastičnom folijom, istucite batom s obje strane pa ih začinite solju i paprom. U tavi zagrijte maslac i dvije žlice maslinovog ulja te zapecite meso s obje strane dok ne porumeni.
Meso izvadite na tanjur i prekrijte folijom da ostane toplo. U istu tavu dodajte maslinovo ulje i propirjajte luk, mrkvu i korijen celera dok se lagano ne karameliziraju. Potom ubacite suhe šljive i vratite meso u tavu. Pirjajte i prema potrebi dolijevajte vodu dok meso i povrće ne omekšaju.
Kada je gotovo, odreske ponovno izvadite na topli tanjur, a povrće i šljive s tekućinom prebacite u posudu i usitnite štapnim mikserom. Dobiveni umak vratite u tavu, dodajte vino i vodu, ovisno o željenoj gustoći.
Vratite i odreske u tavu te sve kuhajte još desetak do 15 minuta. Na kraju umiješajte nasjeckani peršin i maknite s vatre. Juneće odreske poslužite uz široke rezance ili pire krumpir.
Originalni recept potražite na Index Recepti.