Od 6 isprobanih metoda za pečenje pilećih bataka - jedna je pobijedila

U potrazi za savršeno pečenim pilećim batacima, isprobano je šest različitih metoda kako bi se pronašla ona koja daje najsočnije meso i najhrskaviju kožicu. Iako je sočno meso bilo relativno lako postići, dobivanje hrskave kožice pokazalo se kao veći izazov. Testiranjem je, međutim, otkriven novi način pripreme koji je nadmašio sva očekivanja i pokazao da pečena piletina može konkurirati prženoj po okusu i hrskavosti, piše The Kitchn.

Način testiranja

Za testiranje su korišteni pileći batci s kosti i kožom, težine oko 225 grama po komadu. Prije pečenja, svaki je batak odstajao 20 minuta na sobnoj temperaturi, posušen papirnatim ručnicima i začinjen samo solju i paprom. Svi su pečeni na limu obloženom folijom na srednjoj rešetki pećnice.

Nakon pečenja, meso je odmaralo pet minuta prije kušanja. Navedena vremena odnose se isključivo na pečenje, bez pripreme i odmaranja. Ocjene od 1 do 10 temelje se na okusu, sočnosti, jednostavnosti pripreme i hrskavosti kožice.

Metoda 1: Posipanje praškom za pecivo

Prema ovoj metodi, batci su posipani mješavinom soli, papra i otprilike četvrtine žličice praška za pecivo te pečeni 35 minuta na 220°C. Iako ova tehnika dobro funkcionira za pileća krilca, na batacima se nije pokazala uspješnom.

Rubovi kožice bili su hrskavi, ali sredina je ostala blijeda i nedovoljno hrskava. Ponavljanje postupka na višoj temperaturi od 230°C dalo je tek neznatno bolje rezultate, pa je metoda ocijenjena s 3/10.

Metoda 2: Premazivanje bjelanjkom

Ova tehnika uključuje premazivanje kožice umućenim bjelanjkom prije pečenja. Piletina je pečena 35 minuta na 220°C, no rezultat je bio jedan od najlošijih. Kožica je bila blijeda i gumena, iako je meso bilo pečeno. Ni ponovljeni pokušaj s jače pjenastim bjelanjcima i pečenjem na 230°C nije donio poboljšanje, već je kožica ostala žilava. Metoda je dobila ocjenu 4/10.

Metoda 3: Pečenje bez ulja

Najjednostavnija tehnika podrazumijevala je pečenje bataka začinjenih samo solju i paprom 30 minuta na 230°C. Rezultat je bio iznenađujuće dobar. Bez imalo ulja, kožica je postala hrskava, a meso sočno i pečeno. Ovim testom utvrđeno je i idealno vrijeme i temperatura za pečenje bataka od 225 grama: 30 minuta na 230°C. Ocijenjena je sa 6/10.

Metoda 4: Pečenje s uljem

Kako bi se utvrdilo hoće li dodatak masnoće poboljšati hrskavost, batci su premazani s pola žličice maslinovog ulja i pečeni na isti način kao u prethodnoj metodi. Kožica je bila neznatno tamnija i hrskavija, no razlika u odnosu na verziju bez ulja bila je minimalna. Iako je tehnički bolja, metoda bez ulja gotovo je jednako dobra opcija za one koji žele izbjeći dodatne masnoće. Ocjena: 6.5/10.

Metoda 5: Bušenje kože i pečenje pod grillom

Metoda portala America’s Test Kitchen zahtijevala je najviše truda. Koža bataka prvo se izbuši metalnim ražnjićem desetak puta, premaže uljem i peče 20 minuta na 230°C okrenuta prema dolje. Zatim se piletina okrene i dovrši pod grillom. Prvi pokušaj završio je zagorjelom piletinom i aktiviranjem alarma za dim.

U drugom, uspješnijem pokušaju, piletina je pod grillom pažljivo praćena i nakon samo dvije minute dobila je savršenu zlatnosmeđu boju i hrskavost. Meso je ostalo sočno, ali nešto čvršće teksture. Zbog složenosti, ova metoda s ocjenom 8/10 odlična je za svečanije prilike, ali ne i za brze obroke.

Metoda 6: Suho salamurenje

Inspirirana slavnom pečenom piletinom iz Zuni Caféa, ova metoda uključuje suho salamurenje. Batci su obilno posoljeni i ostavljeni u hladnjaku 24 sata na papirnatim ručnicima koji upijaju vlagu. Sljedeći dan pečeni su 30 minuta na 230°C.

Rezultat je bila daleko najbolje začinjena piletina s izrazito hrskavom, pucketavom kožicom. Priprema je obavljena dan ranije pa je samo pečenje bilo iznimno jednostavno. Iako metoda s grillom daje neznatno hrskaviju kožicu, suho salamurenje proglašeno je pobjednikom s ocjenom 9/10 zbog najboljeg omjera jednostavnosti i vrhunskog rezultata.