S ljetom stiže i sezona roštiljanja, a burgeri su mnogima neizostavan dio jelovnika. Iako su gotove pljeskavice praktične, za vrhunski burger vrijedi uložiti malo truda i pripremiti vlastitu smjesu. Uz svježe mljevenu govedinu i začine, jedan neočekivani sastojak iz hladnjaka može napraviti ključnu razliku u sočnosti i okusu - majoneza, piše Simply Recipes.
Iako možda ne spada među omiljene umake, majoneza je u domaćoj smjesi za burgere postala tajni sastojak mnogih. Riječ je o triku koji se godinama koristi u kulinarskim krugovima, a jamči sočnije i ukusnije pljeskavice.
Zašto majoneza poboljšava burgere
Jeremy Yoder, kulinarski urednik, objašnjava kako masnoća iz majoneze poboljšava teksturu mesa. "Jedna od glavnih komponenti majoneze je masnoća, koja na nižim temperaturama ostaje u tekućem stanju. Dodatna masnoća unutar burgera čini ga sočnijim", kaže Yoder. Ističe i da majoneza premazana po vanjskoj strani pljeskavice stvara savršenu koricu. "Ako vodu na površini burgera zamijenite masnoćom iz majoneze, ulje se zagrijava i meso ravnomjernije tamni, umjesto da voda samo isparava."
Chefica Janet Bourbon dodaje da majoneza utječe i na okus. "Majoneza može pridonijeti bogatstvu okusa, a budući da sadrži ocat, daje i blagu kiselost koja uravnotežuje prirodnu masnoću govedine. Žumanjci također mogu pomoći da smjesa bolje drži oblik", kaže Bourbon. Učinak je, prema njezinim riječima, najvidljiviji kod nemasnog mesa, poput mljevenog buta s omjerom masnoće 90/10. "Ako već koristite smjesu s 20 posto masnoće, koja sama po sebi ima dovoljno masnoće i okusa, razlika će biti suptilnija", dodaje.
Trik s majonezom posebno je koristan kod pripreme burgera od nemasnog mesa poput piletine, puretine ili divljači. "Dodavanje majoneze može takvo meso zaista transformirati u jelo kojem ćete se veseliti", poručuje Yoder.
Kako koristiti majonezu u smjesi za burgere
Za primjenu ovog trika nije potrebna velika količina majoneze. Stručnjaci preporučuju otprilike jednu žlicu na pola kilograma mesa, a poslužit će bilo koja kvalitetna marka, iako domaća uvijek daje posebnu notu. Janet Bourbon pritom napominje da je ključno lagano miješanje.
"Pretjerana obrada mljevenog mesa može rezultirati zbijenim i tvrdim burgerom, bez obzira na sastojke koje dodajete", upozorava ona. Yoder za kraj dodaje i savjet za druženja: "Možete reći da je to vaša vlastita mješavina za burgere - recept koji će susjedi sigurno tražiti. A ako budete velikodušni, možete im otkriti svoju tajnu."