Charlie Bakery u Vlaškoj 76 jedna je od dvije zagrebačke pekarnice koje su početkom ove godine dobile novo ime i novu ekipu. Na tim su adresama prije radile pekarnice Noel Bread & Deli, a početkom 2026. priču je preuzela chefica Katarina Vrenc s Perom Đangradovićem i pretvorila je u Charlie Bakery. Pekarnica u Vlaškoj krenula je prva, a u travnju joj se pridružila i lokacija u Masarykovoj 24. Projekt danas povezuje te dvije pekarnice i kultni kafić Charlie u Gajevoj.
Vrenc je prije Charlieja već izgradila poprilično prepoznatljivo ime na zagrebačkoj gastro sceni. Završila je studij gastronomije na Aspiri, radila u Plavom podrumu u Voloskom i Esplanadinom Zinfandel’su, a surađivala je i s projektima u varaždinskom kraju. Najviše je ipak poznajemo kao cheficu Sopala, zagrebačkog restorana koji je vodila od 2022. i u kojem je razvila vrlo prepoznatljiv, opušteniji pristup ozbiljnoj gastronomiji.
Početkom ove godine preuzela je Charlie i pekarnice koje su dotad radile pod Noelovim imenom, dok je stari Sopal u Teslinoj zatvoren zbog preseljenja u veći prostor. Vrenc je tada objasnila da Charlie ne vidi kao odmak od Sopala, nego kao njegov svojevrsni produžetak.
Mala, ali šarmantna pekarnica
U Charlieju smo već bili ubrzo nakon što je Vrenc preuzela pekarnicu i tada isprobali dio nove ponude. I sada, nekoliko mjeseci poslije ponovno sam otišla u Vlašku provjeriti kako cijela priča izgleda sada kada su se malo uhodali. A prvo što sam vidjela zapravo mi je bilo jako simpatično - još sam s ulice vidjela kako se unutra mijesi tijesto, a djelatnik je digao ruke od tijesta kako bi mi kroz prozor mahnuo. Sitnica, ali baš simpatičan mali detalj.
Charlie nije velika pekarnica. Prostor je jednostavan ali cozy, s puno drveta, biljkama i velikom staklenom vitrinom iza koje je izložena većina ponude.
Vlasnica trčkara od kuhinje do pulta
Kada sam ušla, iza vitrine sam zatekla i Katarinu Vrenc, koja je djelovala kao najzaposlenija osoba u cijeloj pekarnici. Malo je glancala vitrinu, malo popravljala prezentaciju proizvoda, pa bi je netko zvao iz kuhinje i već bi bila na drugom kraju prostora. Nije djelovala kao chefica koja je došla provjeriti kako posao ide, nego kao netko tko je usred svega što se taj trenutak događa. Zasukanih rukava, svezane kose, odlično raspoložena.
Takve stvari posebno primjećujem jer sam i sama bila u sličnom poslu i imala vlastitu slastičarnicu. Znam koliko je takav posao krvav, a posebno kada ste u njemu praktički sami i istodobno morate misliti na proizvodnju (i naravno, raditi u njoj), nabavu, ljude, goste i još stotinu sitnica koje kupac nikada neće vidjeti.
Vrenc mi je ispričala da su joj u jednom razdoblju radni dani počinjali oko četiri ujutro i završavali oko ponoći. Sada se, kaže, s ekipom napokon uhodala i posao joj je postao puno normalniji i veći užitak.
I to se na njoj i vidi. Barem tijekom mog posjeta nije ostavljala dojam nekoga tko jedva čeka pobjeći iz vlastite pekarnice. Upravo suprotno - bila je posvuda.
Od sourdougha i focaccie do baskijskog cheesecakea i kroasana
Ponuda u Charlieju danas je poprilično široka i ne svodi se samo na kroasane (koji su sad već po cijelom gradu) i nekoliko sourdough kruhova.
Na policama sam zatekla kruh od kiselog tijesta za 3.50 eura, kukuruzni kruh i kruh od heljde i raži za 4.70, kamut kruh za 5.20 eura te focacciu za 3.40 eura. Imaju i baguette, panino i druga manja peciva. Aktualna online ponuda potvrđuje da je upravo sourdough jedan od glavnih dijelova njihova asortimana.
Slatki dio vitrine puno je šareniji. Klasični kroasan stoji 3.20 eura, onaj s marelicom također 3.20, čokoladni 3.90, a pistacija 4.30 eura. Tu su i maritozzi s narančom za 3.70 eura, Danish jabuka-miso za 3.90, Danish banana za 4.50 te Lafayette granica za 4.80 eura.
Od kolača sam vidjela kolač od banane za 3.80 eura, limun-mak za 4.80, baskijski kolač od sira za 8, dubrovački tart od limuna i meringe za 5 te tart od čokolade i cvijeta soli za 7 eura. Štrudla od jabuke stoji 2.50, a quiche 3.50 eura.
Imaju i slanu ponudu. U vitrini su bili porchetta za 7.30 eura, sendviči, focaccia caprese za 5 eura te razne varijante kroasana i lisnatog tijesta sa šunkom, sirom i drugim punjenjima. U aktualnoj ponudi imaju i baguette s pršutom, sendvič caprese, croissant sendvič te focacciu s mortadelom.
Lisnato tijesto među boljima
I tako sam završila s četiri komada Charliejevih slastica - tri iz pastry dijela ponude te komad makovnjače. Također, ovaj sam put isprobala i slani dio ponude - porchettu, sendvič s trganom piletinom, prekriven kriškom sira. I naravno, počastila se s nekoliko deserata koje sam odlučila degustirati ostatak dana. Ono što mi se kod lisnatih proizvoda najviše svidjelo bila je tekstura.
Tijesto je izrazito hrskavo izvana, s jasnim baš hrskavim slojevima, dok je unutra ostalo dovoljno mekano. I, što mi je još važnije, stvarno je "maslacasto". Nije riječ samo o lijepo laminiranom tijestu koje dobro izgleda na fotkama, nego se maslac baš ozbiljno osjeti.
Dobar mi je bio i odnos tijesta i krema. Kod ovakvih proizvoda često se dogodi da krema ima samo jednu osobinu - slatka je. Možete promijeniti naziv proizvoda, ali okus ostane gotovo isti. Ovdje to nije bio slučaj.
Kod različitih punjenja stvarno su se mogli osjetiti različiti sastojci i okusi. Kreme nisu bile samo šećerna podloga u koju je dodana neka aroma, nego su imale dubinu i nekoliko slojeva okusa. Uz to, tijesto je dovoljno dobro da ga punjenje ne mora spašavati. Zapravo, voljela bih isprobati neki od proizvoda bez ičega, jer često mi je u ovakvim proizvodima previše svega (punjenja), dok je samo tijesto zapravo najbolja stvar.
Pravi test zapravo se dogodio kasnije. Sve što sam kupila ostavila sam nekoliko sati otvoreno i tek se kasnije vratila ostatku. Makovnjača se u međuvremenu nije osušila. Tijesto je i dalje bilo mekano, što mi je kod ovakvog proizvoda možda i najbolji pokazatelj koliko je dobro napravljen.
Lisnati proizvodi također su ostali vrlo dobri, ali upravo mi je makovnjača bila lijep pokazatelj dobro napravljenog proizvoda - upravo mi je ona često "dosadnjikava", brzo se osuši i pretvori u nešto što mi se nakon nekoliko zalogaja više i ne jede.
Sve u svemu, Charlie Bakery je simpatična postaja s kvalitetnim proizvodima za koje se možda treba izdvojiti malo više novca nego za prosječne pekarske proizvode - ali ako raspoznajete teksture i okuse, ovdje ćete ih osjetiti sve.