MESNE okruglice mogu biti odličan ručak, ali lako se dogodi da nakon pečenja ili kuhanja postanu suhe i tvrde. Ako želite da budu mekane i sočne, u smjesu biste mogli dodati sastojak koji vjerojatno ne biste odmah povezali s pripremom mesa - običan jogurt, piše The Kitchn. Jogurt se može koristiti kao zamjena za mlijeko u smjesi za mesne okruglice.

Kako jogurt pomaže?

Jogurt smjesi daje dodatnu vlagu, što može biti osobito korisno kada pripremate okruglice od puretine ili drugog nemasnijeg mesa. Takvo meso sadrži manje masnoće pa se tijekom termičke obrade lakše isuši.

Grčki jogurt dobar je izbor zbog svoje guste teksture. Neće previše razrijediti smjesu, a može pridonijeti tome da okruglice nakon pripreme budu mekše. Možete upotrijebiti i običan čvrsti jogurt, ali pripazite na količinu kako smjesa ne bi postala premekana.

Koliko jogurta dodati?

Za oko 450 grama mljevenog mesa možete upotrijebiti približno 60 mililitara grčkog jogurta, odnosno oko četiri žlice. Dodajte ga umjesto mlijeka, zajedno s jajetom, krušnim mrvicama i začinima, pa sve lagano sjedinite.

Važno je da smjesu ne mijesite predugo. Pretjerano miješanje i sabijanje mesa mogu rezultirati tvrdim i zbijenim okruglicama. Dovoljno je sastojke sjediniti toliko da se ravnomjerno rasporede.

Još nekoliko trikova za mekane okruglice

Osim jogurta, na konačnu teksturu utječe i nekoliko drugih stvari:

• Nemojte birati potpuno nemasno meso. Određena količina masnoće pridonosi sočnosti i okusu, pa je dobra opcija kombinacija junetine i svinjetine.
• Ne pretjerujte s krušnim mrvicama. One pomažu povezati sastojke, ali prevelika količina može učiniti okruglice suhima i zbijenima.
• Nemojte ih prepeći. Preduga termička obrada jedan je od razloga zbog kojih mesne okruglice gube sočnost.
• Pazite kako ih kuhate. Ako ih pripremate u umaku, pustite da lagano krčkaju umjesto da ih kuhate na jakoj vatri.

Jogurt nije jedina tajna dobrih mesnih okruglica, ali je jednostavan dodatak koji vrijedi isprobati, osobito ako ih pripremate od nemasnijeg mesa.