ASTRID LAMARCHE, Austrijanka koja živi u San Diegu, gdje ima i pekarnicu, redovito svoje recepte objavljuje na svom Instagram profilu austrian_cravings, a zadnju je objavu posvetila bečkoj šnicli, jelu koje se jede svuda u svijetu, a i mi ga jako volimo. Astrid je otkrila kojih je pet stvari bitno da bi ovo jelo ispalo savršeno, a donosimo ih u nastavku.

Savršen bečki

Originalno se koristi teletina, napominje, no kaže i da je teletina nekad jako skupa i nije svugdje lako dostupna pa je svinjetina prihvatljiva alternativa. Koristite ili tanki teleći kotlet, po mogućnosti leptir rez, ili tanki svinjski kotlet (svinjski lungić). 

Osim mesa, potrebni su sol, papar, brašno, jaja, krušne mrvice i masnoća za prženje. No posebno je izdvojila ovih pet točaka kao važne stvari kojih biste se trebali držati.

1. Tava

Dobra tava je neophodna. Mora imati debelo dno koje ravnomjerno raspoređuje toplinu. 

2. Korica

Najveća tajna za valovitu koricu: istučenu šniclu s obje strane umočite u malo vode. Voda će biti zatvorena ispod brašna, jaja i mrvica, a kada je pržite u tavi, nastat će para i proizvesti valovitu koricu.

3. Malo nježnosti

Nemojte utiskivati ​​brašno, jaja i mrvice u meso, samo lagano uvaljajte meso da se obloži sa svih strana i to je to.

4. Plamen

Ne želite najjaču vatru kada pržite šniclu. Koristite oko 80% od najjačeg plamena.

5. Ulje

Ulja u tavi treba biti toliko da šnicla može plivati, ne smije dodirivati ​​dno. Lagano protresite tavu naprijed-natrag tako da masnoća neprestano prelazi preko šnicle. Možete koristiti i žlicu, ali lakše je protresti tavu kada pečete više od jedne šnicle.