S DOLASKOM hladnijih dana na jelovnike se vraćaju topla variva i jela na žlicu, a među njima posebno mjesto zauzima grah. Riječ je o pristupačnoj i hranjivoj namirnici koja može biti važan dio uravnotežene prehrane, piše Zagreb.info.

Grah je bogat biljnim proteinima, složenim ugljikohidratima i vlaknima, a sadrži i važne minerale poput željeza, magnezija i kalija. Dobar je izvor vitamina B skupine, posebno folata, koji je bitan za stvaranje krvnih stanica.

Kombinacija proteina i vlakana osigurava dulji osjećaj sitosti i pomaže u regulaciji probave, stoga je grah dobar izbor za kontrolu apetita. Budući da ima nizak glikemijski indeks, ugljikohidrati iz njega sporije se apsorbiraju, što pridonosi stabilnijoj razini šećera u krvi.

Grah ima dugu tradiciju u hrvatskoj kuhinji. Nekada je bio jedna od glavnih namirnica, osobito u razdobljima kada meso nije bilo svakodnevno dostupno. Danas gotovo svaki hrvatski kraj ima svoju inačicu jela od graha. U kontinentalnoj Hrvatskoj često se priprema sa suhim mesom, kobasicama ili rebrima, a neka ga kućanstva kombiniraju s kiselim kupusom ili repom. U Istri i Primorju nezaobilazan je sastojak maneštre, tradicionalnog gustog variva koje se radi s različitim vrstama povrća, a često i s kukuruzom.

Recept Steve Karapandže za tradicionalni grah

Ako želite pripremiti domaći grah, vrijedi isprobati recept poznatog kuhara Steve Karapandže. Radi se o klasičnoj verziji omiljenog jela, u kojoj se grah polako kuha sa suhim mesom, povrćem i začinima. Recept ne sadrži zahtjevne kulinarske tehnike ni neobične sastojke, a najvažnije je osigurati dovoljno vremena da grah omekša i upije okuse ostalih namirnica.

Priprema traži strpljenje jer je grah najbolje namočiti večer prije. Ako ste u žurbi, možete upotrijebiti i grah iz konzerve, no tada treba prilagoditi vrijeme kuhanja. U nastavku donosimo recept za izvornu verziju sa suhim grahom.

Sastojci

450 g graha (tetovac ili gradištanac), 300 g suhog mesa ili rebara, 200 g mrkve, 200 g luka, 100 g poriluka, 2 žlice brašna, 30 ml ulja, 1 žličica mljevene crvene paprike, pola žličice mljevenog papra, 1 žlica Vegete, 2 lovorova lista, sol prema ukusu.

Postupak pripreme

Prvi korak potrebno je napraviti dan prije. Grah očistite, operite i stavite u veću posudu s hladnom vodom. Ostavite ga da se namače preko noći kako bi omekšao i skratio vrijeme kuhanja.

Sljedeći dan ocijedite grah i stavite ga kuhati u lonac sa svježom vodom. Kad voda prokuha, kuhajte ga desetak minuta, a zatim tu vodu bacite. Ulijte novu, prethodno zagrijanu vodu te dodajte sitno nasjeckan luk i lovorove listove.

Za to vrijeme očistite mrkvu i narežite je na manje komade. Poriluk također nasjeckajte, pa oboje kratko popirjajte na malo ulja. Povrće zatim dodajte u lonac s grahom, a potom ubacite i oprano suho meso ili rebra.

Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri otprilike sat i pol do dva, odnosno dok grah i meso ne omekšaju. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti i starosti graha. Povremeno provjeravajte količinu tekućine i po potrebi dolijevajte toplu vodu. Ako volite gušće varivo, koristite manje vode.

Kada je grah kuhan, pripremite zapršku. U tavi zagrijte ulje, dodajte dvije žlice brašna i kratko pržite uz stalno miješanje da brašno ne zagori. Maknite tavu s vatre pa umiješajte mljevenu crvenu papriku i sve dobro promiješajte.

Zapršku ulijte u lonac s grahom i dobro povežite. Na kraju dodajte Vegetu, papar i sol prema ukusu. Ostavite varivo da kuha još pet minuta kako bi se okusi sjedinili, a zatim ga maknite s vatre. Poslužite toplo kao samostalno jelo, koje posebno odgovara tijekom hladnijih jesenskih i zimskih dana.