SJECKANJE luka za mnoge je jedan od najomraženijih kuhinjskih poslova, od suznih očiju i neugodnog mirisa na rukama do vječne borbe s postizanjem ravnomjernih komadića. No, postoji jednostavan trik koji ne samo da olakšava pripremu luka, već jamči i da će mesne okruglice biti sočnije no ikad. Rješenje je da se umjesto noža upotrijebi ribež, piše Taste.com.au.

Tajna savršeno sočnih polpeta

Amira Georgy, autorica recepta u kojem je predstavljen ovaj trik i direktorica digitalnog odjela za hranu, objašnjava da je upravo ribani luk ključan za sočnost jela. Ribanjem se, za razliku od sjeckanja, dobivaju sitni, jednaki komadići koji se neprimjetno stapaju sa smjesom za mesne okruglice. Na taj način luk otpušta svoje sokove, dajući mesu vlažnost i suptilnu slatkoću, bez opasnosti od krupnih, nedovoljno kuhanih komada.

"Tajna je u ribanju, a ne u sjeckanju. Luk se tako neprimjetno uklapa u smjesu, dajući joj sočnost i blagu slatkoću, bez ikakvih krupnih komada", ističe Georgy. Ovaj pristup osigurava da svaka mesna okruglica bude jednako ukusna i vlažna.

Postupak je vrlo jednostavan. Luk je potrebno oguliti i prepoloviti, ali ostaviti vrh i korijen netaknutima kako bi poslužili kao praktični držači. Zatim ga je dovoljno naribati na srednjoj ili krupnijoj strani ribeža. Ista se tehnika može primijeniti i za pripremu drugih jela, poput umaka bolognese, gdje se također želi izbjeći osjećaj sirovog luka.