KUHANJE tjestenine naizgled je jednostavan proces: napunite lonac vodom, pričekate da zavrije, dodate tjesteninu i kuhate je do al dente čvrstoće. Ipak, put do savršene tjestenine krije nekoliko važnih detalja, a jedan od ključnih je pitanje treba li lonac tijekom kuhanja držati poklopljenim. Profesionalna kuharica Sara Haas objašnjava zašto ona to nikada ne radi i zašto je pogled na tjesteninu koja se kuha presudan za dobar rezultat, piše Simply Recipes.

Zašto lonac ostaje otvoren

U profesionalnoj kuhinji rijetko se radi samo jedna stvar. Često pripremam više elemenata jela istovremeno kako bi sve bilo gotovo u isto vrijeme. U tome mi pomaže iskustvo, ali se najviše oslanjam na vlastita osjetila, pogotovo na vid. Kod kuhanja tjestenine, vizualni nadzor je presudan.

Proces započinjem tako da umak stavim na laganu vatru i neprestano ga pratim. Zatim u veliki lonac ulijem vodu i poklopim ga - to je jedini trenutak kada koristim poklopac, isključivo kako bi voda brže zakipjela. Čim proključa, mičem poklopac, dodajem sol i tjesteninu te sve snažno promiješam. Miješanje je važno da se otpusti škrob i spriječi lijepljenje tjestenine.

Sljedećih osam do 14 minuta, ovisno o vrsti tjestenine, lonac ostaje otvoren. U tom je razdoblju ključno da voda umjereno i ravnomjerno vrije kako bi se tjestenina pravilno skuhala, a to mogu procijeniti jedino ako vidim što se u loncu događa. Suprotno uvriježenom mišljenju, poklopac ne ubrzava kuhanje tjestenine. On samo stvara vizualnu prepreku i znatno povećava rizik da voda iskipi i stvori nered na štednjaku.

Otvoren lonac je i praktičniji. Omogućuje da tjesteninu bilo kada promiješate ili probate kako biste provjerili je li dosegnula željenu čvrstoću. Time se osigurava ravnomjerno kuhanje i sprječava da se zalijepi. Uspješno kuhanje zahtijeva tehniku i preciznost, ali i upotrebu osjetila te malo zdrave logike. Zato, ako ciljate na savršeno kuhanu tjesteninu, kuhajte je u otvorenom loncu.